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蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素，是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 含蛋白质丰富的食物有：畜禽肉类，如牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅肉等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等；水产品类，如鱼、虾、蟹等；奶类，如牛、羊、马奶等；以及豆类，如黄豆、青豆和黑豆等，此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量也比较高。 膳食中的蛋白质在体内酶的作用下生成氨基酸，进入细胞的氨基酸少数用于合成体内含氮化合物，大多数被用来重新合成人体蛋白质。正常情况下，人体不贮存蛋白质，过量的蛋白质则脱氨分解经尿排出体外，这一过程需要大量水分，从而加重肾脏负荷，若肾功能本来不好，则危害更大。 1、我们日常摄入的蛋白质富含蛋氨酸，而蛋氨酸可经代谢转化成同型半胱氨酸，现代医学研究表明，同型半胱氨酸是心脏疾病的危险因素，摄入较多同型半胱氨酸的男性发生心脏疾患的危险是对照组的3倍。 2、动物蛋白含硫氨基酸较多，会加速骨骼中钙的丢失，易造成骨质疏松。 3、蛋白质摄入过多与癌症相关，如结肠癌、乳腺癌、肾癌、胰腺癌和前列腺癌。 ? 4、蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇，影响机体健康。 那么，到底每天摄入多少蛋白质才算合适呢？中国营养学会建议一个健康成年轻体力劳动者，男性每天需要75g蛋白质，女性每天需要65g蛋白质。根据营养学家测试，一块像扑克牌大小的煮熟的肉约含有30-35g蛋白质，一杯牛奶约含8-10g蛋白质，半杯的各式豆类约含有6-8g蛋白质。所以，对于健康的成年人每天保证一块像扑克牌大小的肉、两杯牛奶、1两豆类、半斤左右粮食，基本上可以满足蛋白质的需求。而青少年、孕妇、乳母及患某些疾病人群对蛋白质需求高于一般成年人，可以多喝一杯牛奶，或适量多吃些肉类、豆类等，以保证蛋白质来源。 |
